——摘自《生命時(shí)報(bào)》
紅燒肉、糖醋里脊、回鍋肉……許多家庭的餐桌上，都少不了豬肉做的“硬菜”。豬肉的新鮮程度和好壞，不僅決定菜肴的口感，還對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康有很大影響。
挑豬肉時(shí)，每個(gè)人都有自己的方法。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的標(biāo)準(zhǔn)又是什么樣的？
不能買(mǎi)的幾種豬肉
1、表面沒(méi)光澤的不買(mǎi)
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個(gè)重要指標(biāo)，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
2、摸起來(lái)黏手的不買(mǎi)
豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏，所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。
新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤(rùn)的，其切面會(huì)有點(diǎn)潮濕，摸起來(lái)有油質(zhì)感，但不黏手。
3、按壓無(wú)彈性的不買(mǎi)
新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會(huì)立刻復(fù)原。
如果豬肉貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會(huì)變差。
4、肥肉層太薄的不買(mǎi)
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來(lái)講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對(duì)于這種肉，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
5、聞時(shí)有異味的不買(mǎi)
腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均會(huì)有腐臭味，而新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類(lèi)固有的鮮香氣味。
6、毛根發(fā)紅的不買(mǎi)
購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，可以拔下豬毛觀(guān)察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說(shuō)明是病豬，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
7、來(lái)路不明確的不買(mǎi)
購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
不同部位的豬肉怎么挑
里脊肉
豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。
通脊肉
長(zhǎng)在豬背上，呈條狀，其顏色有些發(fā)白，肉質(zhì)也很嫩，做法跟里脊肉類(lèi)似。
五花肉
長(zhǎng)在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質(zhì)很有彈性，肉皮細(xì)嫩，肉色鮮紅明亮。
買(mǎi)五花肉時(shí)最好買(mǎi)肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。
臀尖肉
是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。
